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鲈鱼的做法是多种多样大家最喜欢吃的一定还是清蒸鲈鱼了，鲈鱼如何清蒸才好吃呢？想要鲈鱼鲜嫩可口，没有腥味，这里小编就告诉你，想要做好清蒸鲈鱼就要选择大小合适的鲈鱼，鲈鱼一定要买新鲜的，而且不要太大。差不多一斤左右即可。在买鲈鱼的时候可以让老板把内脏清除干净，鲈鱼鱼鳞一般很少也特别容易清理。我们把鱼鳃以及贴骨血都给它清洗干净。
清蒸鲈鱼前需要腌制一下，先要准备好葱段，找一段段葱白从中间给它切开后再切成细丝儿。辣椒选择小米椒，把姜片切成块状用来在鲈鱼腌制，需要撒些许盐巴并在鲈鱼的肚子里塞上葱和姜片，鲈鱼放入葱姜水里面，好好给他按摩一下。
在做鲈鱼前可以在鲈鱼的背后划一刀，因为背部的肉比较厚，清蒸的的时候能熟透，清蒸的之前腌制一下，有一些朋友会把鱼头和鱼尾砍掉，然后清洗腌制进行清蒸，要知道鲈鱼的鱼头很有影响，鱼刺也特别的少，这两种做法都可以根据自己来做。紧接着把鱼肚子下面也切开，把里面的内脏清理干净，然后塞入准备好的葱丝和姜段，在腌制之后放在锅上清蒸就可以了，鱼盘里面我们垫上两根筷子。把鱼放到上面。然后再放一些葱段和姜片。
一般来说一斤左右的鲈鱼清蒸八分钟就可以了，蒸鱼的时候选择大一些的盘子放两根筷子，鱼盘里面我们垫上两根筷子，放在蒸锅上面清蒸就可以了，如果说鲈鱼腌制是第一步的话，那最后的辣椒和葱丝和热油就是这道菜的灵魂，时间到后把它取出来。把葱姜捡出来，再把筷子抽出来，可以根据自己的口感来选择放多少，放上葱丝和胡椒丝。最后一步最重要的就是浇热油了，在锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热好的油从鱼头浇到鱼尾吧，特别是葱丝姜丝特别多地方，可以听到滋滋的声音，最后然后连入适量的蒸鱼豉油，根据自己的口感来决定倒入的多少就可以以了，
