一般上说,五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,将它们先用小石磨碾碎,接着再加入蜂蜜或桂花拌匀,这时候你若闻一闻,哇,那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实,而且营养丰富,还具有养生价值。

中国道家讲究五行,儒家讲究五德,有“仁、义、礼、智、信”的说法,所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德,是很有文化底蕴和象征意义的。

今天,我教大家一款改良的五仁月饼,因为杏仁家里没有了,所以我用葡萄干来代替,同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼,真的可以震惊全家,一起来学吧!
五仁月饼
材料
月饼馅:黑芝麻15克 白芝麻15克 熟花生100克
瓜子仁70克 熟核桃100克 葡萄干100克
白酒7克 油35克 糯米粉150克
凉水50克 蜂蜜100克
月饼皮:转化糖浆210克 碱水6克 油45克
低筋面粉300克 蛋黄液适量
制作过程
1、糯米粉小火炒熟(色泽微黄)备用;

2、将熟花生和熟核桃放入密封袋中,拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎,葡萄干切碎备用;

3、碗中倒入碾碎的果仁碎、葡萄干、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蜂蜜、油、凉水、白酒搅拌均匀,倒入炒熟的糯米粉,搅拌均匀;

4、用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住,静置20分钟;

5、先将300克低筋面粉倒入碗中,接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中,搅拌均匀后,用手揉成面团;

6、将保鲜膜覆盖在面板上,面团平均捏成每个25克的小球放在面板上,再将每个25克的五仁馅放在面板上;

7、取一个面团将其捏扁做成饼皮,将五仁馅包在饼皮中,捏成月饼面团,将月饼面团放入模具中,压制成月饼;

8、将月饼放入烤盘,接着将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火200度烤7分钟;

9、从烤箱中取出,在月饼表面刷上蛋黄液,继续上下火200度烘烤7分钟,拿出稍晾凉就可以吃了。

注意事项
1.、碱水和转化糖浆的量一定要准确,不然很容易失败;
2.、做好的月饼放置3天回油后口感更好;
3.、干果不要擀得太碎会没有口感,但也不能太大块,不然馅料不容易成团。
以上是给大家分享的在家怎么做五仁月饼,如果家里有杏仁的话,可以用杏仁代替葡萄干的,做法基本也是一样,成品不比买的五仁的差